Video: Kahveye Şekil Yapma (Kasım 2024)
1999 yılında, Mark Wain, Seattle’da Microsoft’un Windows Server Enterprise Division’ında çalışıyordu ve bol miktarda espresso içiyordu. Londra merkezli bir üniversite mezunu olan Gary Chau kalmaya geldi ve özellikle ailesinin çay içtiği Hong Kong'da büyüdüğü için, Avrupa kafe kültüründen ne kadar keyif aldığını belirtti. Wain ve Chau belki bir gün bir kahve işletmesi kurar ve ilk iş planı hazırlar.
Birkaç yıl sonra, Wain bir yazılım şirketinin yönetim ekibine katılmak için Los Angeles'a taşındı ve diğerleri ile birlikte işten çıkarıldı. Maviden, Chau'yu aradı ve kahve fikri hakkında daha ciddi düşünmelerini önerdi. Bağımsız kahve kavurma makinelerinin ve kafelerin "Üçüncü Dalgası" gelişmeye başlamıştı, ancak bu noktadan sonra LA’ya gerçekten çarpmamıştı.
İlk kafe olan Caffe Luxxe'yi Haziran 2006'da Santa Monica'daki Montana Bulvarı'nda açtılar. kendi küçük partili, elle harmanlanmış ve hazırlanmış kavurma tesislerini işletmekte ve toptan satış işlerinde yılda 65.000 pound kahve üretmektedir. PCMag, kentin hemen dışındaki hafif bir endüstri parkındaki Caffe Luxxe'in Il Laboratorio'suna gitti.
Kahvenin kokusu, beklediğiniz gibi baş döndürücü ve güçlendiricidir. İlk oda, pazarlama teorisi el kitaplarından tarihsel kahve referans kitaplarına, bir dizi endüstriyel ve ticari tasarım başlığına, Freud'un bir unvanına ve bir Calvin ve Hobbes koleksiyonunun İspanyolca basımına kadar her şeyin yer aldığı toplantılar ve raflar için uzun ahşap bir masaya sahiptir.
Synesso'nun ışıltılı ve üst sıradaki Cyncra espresso makinesi, arkadaki mutfak alanına hakim. Wain öğütülmüş ev harmanı Testa Rossa fasulyesi 204 derece Fahrenheit'te bireysel kaplar ve demler. Daha sonra, Americanos yapmak için, suyu aynı sıcaklığa getirmek için bir Bonavita Dijital Değişken Sıcaklık Gooseneck Su Isıtıcısı kullanıyor. Espressoyu bozmamak için bu çok önemlidir.
Başka bir ticareti öğrenmek gibi. Kavurma bir yıla kadar temel bir eğitim modeli, öğrenme teorisi ve mekaniği üzerine çalışmaktadır. Kafe lokasyonlarındaki baristalar da gerekli profesyonellik seviyesine ulaşmak için bir yıla kadar ders çalışmaktadır. Wain, iş dünyasının iki ustasıyla çalıştı - Kavurma ve espresso teorisi için Willem Boot of Boot Coffee ve Espresso Vivace'de David Schomer ile çalıştı. İlginç bir şekilde, Schomer ABD Hava Kuvvetleri'nde dört yıl boyunca elektronik kalibrasyonda geçen eski bir teknoloji müdürü.
Merkezi kızartma odasının her köşesinde, Güney Amerika, Afrika ve Orta Doğu Asya’dan çeşitli kaynaklardan çıkarılan çok sayıda fasulye çuvalı var. Birlikte harmanlanmış bu fasulyeler, Caffe Luxxe'in Testa Rossa'sının (İtalyancada "kızıl" anlamına gelir) arkasında tam lezzet profili, harman ve derin kırmızımsı krema yaratır. Testa Rossa, daha koyu bir Kuzey İtalyan geleneğine hürmet ediyor, ona bir hile ve zengin bir karamel altında. Tabii ki, kahve yıldan yıla değişebilen bir mahsuldür, bu yüzden Wain ve Chau sürekli olarak kaliteyi izliyor ve yeni çiftliklere menşei gezileri yapıyor.
Probat'ın kükremesi üzerine, Wain kavurma döngüsü sırasında ne olacağını açıklıyor: "Kavurma makinemizde bir kavurma tamburu, doğrudan temas ısısı sağlayan alevler ve ayrıca hava akışı var. Hem alevi hem de hava akışını kontrol etme yeteneği size maksimum izleme ve En iyi ortamı yaratın. Bu çok basit bir makine: arkadan geçen bir dişli, bir motor ve bir vantilatör.
Kavurma makineleri alevi, ısıyı ve hava akışını ayarlamaya devam eder ve 15 dakikalık işlem sırasında "ilk çatlak" olarak bilinene kadar kağıt sayfalarındaki "rosto eğrisinin" sürekli ek açıklamalarını yapar. Sıcaklık 300 derece Fahrenheit'e yükseldiğinde bu; fasulye karamelleşir ve damlama aşamasına girer. Fasulyeler tavaya aniden akar ve bir karıştırma kolu fasulyeleri soğutmaya başlar, saat yönünde sabit bir hareketle hareket eder ve boyunca tutarlı bir akış sağlar.
Tek fincan espressoyu eve getirmek için ileri teknoloji araçlardaki son büyümeden (yukarıdaki slayt gösterisine bakın) uzak bir dünya. Wain kolaylık faktörünü anlıyor, ancak Caffe Luxxe'de yaptıklarının sanatçılığını tercih ediyor: "Yemek yapmayı seviyorum, ama mutfağımda köpükler ve jeller yapmayacağım - Dışarı çıkacağım bu özel deneyim. "
Döngüsünü tamamlamış olan Probat kavurma makinesine geri dönüyoruz. “İnsanlar 150 yılı aşkın bir süredir böyle kahveyi kavuruyor. Kullandığımız kavurma makinesini yapan Probat, 1868'den bu yana iş yapıyor” diyor.
GALERİDE TÜM FOTOĞRAFLARI GÖRÜNTÜLE
